Винная терминология и классификации эволюционируют вместе с отраслью, отражая изменения в производственных методах, региональных традициях и рыночных тенденциях. Понятие «марочное вино» — часть этой эволюции и имеет глубокие корни в истории виноделия. Что же скрывается за этим названием? Почему оно так знакомо жителям России и постсоветских республик? И значит ли эта характеристика что-то среди виноделов из других стран? Чтобы узнать секреты, мы отправляемся в винное путешествие.
Марочное вино — что это значит
Если не учитывать региональные и исторические особенности, марочное вино – это категория напитков, которая отличается особым к качеству и происхождению. Этот термин обычно используется для обозначения алкоголя, произведенного в строго определенные годы и из определенного винограда, который был подвергнут тщательному отбору.
Сегодня термин «марочное вино» встречается редко, хотя в сознании более старшего поколения он ассоциируется с алкоголем высшего качества, который производится в ограниченных количествах и часто имеет значительные отличия от массово производимых сортов.
Откуда появилось название
В средневековой Франции каждая бочка вина была уникальной из-за различий в условиях выращивания винограда, процессах ферментации и выдержки. Виноделы тщательно проверяли качество напитка и оставляли на бочках соответствующие пометки, описывающие его качества – эти пометки назывались «марки». Таким образом, каждая бочка была «помеченной», «марочной».
С течением времени термин «марочное вино» стал использоваться для обозначения лучших вин, которые отличались качеством и уникальными характеристиками. Эти вина получали особые пометки, свидетельствующие об исключительных свойствах и высоком уровне производства.
Французская традиция маркировки и контроля качества вина оказала значительное влияние на винодельческие практики в других странах. Слово «marque» и концепция марочного вина перекочевали в другие европейские языки, где применялись для обозначения высококачественных вин с четкими характеристиками.
Со временем правительственные и винодельческие ассоциации начали разрабатывать системы контроля качества и происхождения вин. Это привело к созданию официальных классификаций, таких как система AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) во Франции, что позволило потребителям лучше ориентироваться в винном мире и выбирать продукты высокого качества.
Отечественное наследие
В Российской Империи виноделие начало активно развиваться в XVIII веке, когда Петр I привез в страну европейские винодельческие традиции. Термин «марочное вино» быстро прижился, поскольку русские виноделы желали соответствовать высоким стандартам европейского виноделия.
Но в отличие от Франции, где в то время каждая бочка была «marque», в Российской Империи марочным называли коллекционные вина высшего качества, которые производились с соблюдением строгих стандартов и отличались особенными вкусовыми характеристиками.
В конце XIX и начале XX века марочные вина из французских сортов винограда стали популярными среди русской аристократии и купечества, но также ценились напитки из Крыма и Кавказа.
После революции 1917 года и создания Советского Союза винодельческая отрасль была национализирована. Все частные винодельни перешли под контроль государства, и производство алкоголя стало централизованным.
В послевоенные годы термин «марочное вино» вернулся в обиход. В соответствии с государственным стандартом, все вина, производившиеся в СССР, были поделены на четыре категории:
- Ординарные. Без выдержки, менее 6 месяцев в бочках до момента розлива в бутылки.
- Выдержанные. Пробыли в бочке не менее 6 месяцев.
- Марочные. Выдержанные не менее 18 месяцев.
- Коллекционные. Выдержанные не менее 36 месяцев.
Ни о какой маркировке либо особом подходе к производству речь не шла, только четкие сроки выдержки. После распада СССР термин остался в законодательстве стран постсоветского пространства. В России марочное вино было снова закреплено только в 2019 году в ст.18 ФЗ №468 от 27.12.2019, согласно которому оно выдерживается от полутора лет в бочках (а крепленое марочное — от двух лет).
Современная классификация марочных вин
Сегодня термин «марочное вино» в международной винодельческой практике уже давно не применяется. Ранее он обозначал то, что алкоголь проверен виноделом, маркирован, но с развитием виноделия потребовалось вводить новые меры контроля. На смену пришли более современные и точные классификации, которые учитывают разнообразие винодельческих техник и региональные особенности. Аналоги марочного вина, определяющих высшую ступень в классификации вин в некоторых странах:
- AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Французская категория, регулирующая происхождение напитка. Каждое вино, сертифицированное как AOC, должно соответствовать требованиям, касающимся сорта винограда, методов производства и географического происхождения.
- DOC (Denominazione di Origine Controllata). Итальянская классификация, аналогичная французской AOC. Она также гарантирует, что вино произведено в строго определенном регионе и соответствует определенным стандартам качества.
- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Более строгая итальянская классификация, чем DOC. Вина с этим обозначением проходят дополнительные проверки на соответствие качеству.
- DO (Denominación de Origen). Испанская классификация, аналогичная французской и итальянской. Включает строгие правила относительно происхождения и методов производства.
- AVA (American Viticultural Area). AVA определяет географические регионы в США, в которых производится вино, и гарантирует, что хотя бы 85% винограда используется из указанного региона.
- QmP (Qualitatswein mit Pradikat). Немецкая классификация, которая организует вина в зависимости от уровня зрелости винограда при сборе урожая и их качества. К QmP относсят вина только из установленных 39 аппеласьонов, с обязательным проведением дегустационных тестов.
Единственная страна, где сохранилось понятие «марочного вина» не в контексте срока выдержки, — Грузия. При этом тут нет строгих классификаций, как для напитков категорий AOC, DOC и прочих. Производители самостоятельно называют марочным то вино, которое, по их мнению, выделяется органолептикой от других представителей.
Заключение
Термин «марочное вино», столь популярный и значимый в истории российского и советского виноделия, уступил место более современным и точным системам классификации. В то время как в России и Грузии это понятие еще сохраняет свою актуальность, мировая винная индустрия уже давно перешла на новые стандарты. Системы, такие как AOC, DOC, DOCG и другие, обеспечивают строгий контроль качества и происхождения вин, помогая потребителям определять лучшие образцы. Независимо от используемой классификации, основное внимание всегда остается на качестве, аутентичности и уникальности, предлагая ценителям возможность наслаждаться богатым миром виноделия.
