Полусладкое вино
(823)Для получения качественного природного полусладкого необходимо в нужный момент остановить процесс брожения, пока сахар не перешел в спирт. Такие вина относятся к элитным и стоят соответственно. Учитывая популярность, виноделы прерывают брожение по упрощенной технологии несколькими способами: пастеризация (нагревание), добавление консервантов (сахар, спирт), купажирование (смешивание разных сортов винограда).
Получить продукцию удается быстрее и проще. На выходе получается тот же продукт, но вкус его значительно уступает природному. Из перечисленных способов на больших производствах предпочитают останавливать процесс нагреванием уже наполненных бутылок. Путем пастеризации убивают бактерии, продлевая сроки годности. Иногда берут несколько видов винограда или сладкого сока, чтобы довести вино до определенных параметров. Вынуждает так поступать неурожайный год.
