Виски: история напитка, виды, особенности

Ирландский, шотландский, американский… Какие ассоциации приходят в голову с этими словами? Несомненно, это виски. С богатой историей, сложным процессом производства и разнообразными вкусовыми профилями, этот алкоголь олицетворяет уникальное сочетание традиции, мастерства и наслаждения.

История зарождения виски – откуда же родом этот напиток

История виски насчитывает сотни лет и связана с монашескими общинами Ирландии и Шотландии. Да, до сих пор не прекращаются споры про то, кто именно первым придумал этот алкоголь.

Название родилось от кельтского «uisge beatha», что буквально переводится как «жизненная вода». Но для норманнских захватчиков это слово было труднопроизносимым, поэтому со временем было сокращено до «uisge», трансформировалось до «uisce», затем «uiskie», пока, наконец не получило современное название.

Но даже у современного названия нет единого произношения или написания. В Шотландии пишут «whisky», в Ирландии – «whiskey», и каждый шотландец и ирландец считает своим долгом доказать, что именно его вариант самый правильный.

В 1608 году в Ирландии была выдана первая лицензия на производство виски королевой Елизаветой I, что стало важным шагом в развитии промышленности.

Объединение Англии и Шотландии в 1707 году привело к тому, что шотландские производители виски столкнулись с налогами на зерно. Из-за этого многие производства ушли в подполье, что пришло к ухудшению качества напитка, только ближе к началу XIX века в Шотландии и Ирландии процесс дистилляции стал более регулируемым, организованным. В это время виски начал массово производиться и продаваться на рынках.

С течением времени, виски стал одним из самых популярных алкогольных напитков в мире. Сегодня он производится и распространяется во многих странах мира.

Процесс изготовления

Хотя разные производители и разные страны имеют свои технологии изготовления, общая процедура у всех достаточно схожа. Начинается всё с зерна (ячменя, ржи, кукурузы и т.д.) которое сначала просушивается, после – вымачивается и прорастает в течение нескольких недель, что активирует процесс ферментации.

Далее зерно мелется в порошок, который смешивается с горячей водой в специальных ёмкостях. Это создаёт сусло, которое затем будет использоваться для производства спирта.

Сусло охлаждается, перемещается в кубы для ферментации, где к нему добавляются дрожжи.

Далее смесь подвергается нагреванию в медном кубе. Нагрев проводится постепенно, чтобы избежать резкого изменения температуры и сохранить желаемые химические реакции.

Под воздействием температуры жидкие компоненты сусла превращаются в пары и поднимаются. Этот процесс позволяет отделить спиртовую часть от остальных элементов.

Пары, содержащие спирт, проходят через охладитель, где они конденсируются обратно в жидкость. Результатом этого процесса является сырой дистиллят, содержащий более высокую концентрацию спирта.

Для получения более чистого и концентрированного спирта сырой дистиллят может быть подвергнут дополнительным циклам дистилляции.

Способы дистилляции бывают разные – непрерывная перегонка либо перегонка в несколько этапов.

Цель– извлечь наиболее чистый, высокопроцентный спирт, который переливается в дубовые бочки, где он выдерживается, приобретая свой аромат и вкус.

Классификация виски

Виски — это общее название для нескольких видов. По происхождению его можно классифицировать в зависимости от страны производства.

• Шотландский. Включает различные стили, такие как Single Malt, Grain, Blended и прочие). Известен богатым вкусом, ароматами торфа и сложными оттенками.
• Ирландский. Также обычно включает в себя различные стили, обладает более мягким и гладким вкусом по сравнению с шотландским виски.
• Американский. В США производится несколько типов напитка, включая Bourbon, Rye, Wheat). Производится в разных штатах и имеет уникальные характеристики вкуса.
• Канадский. Обычно представляет собой смесь зерновых культур, часто имеет более лёгкий вкус по сравнению с другими видами виски.
• Японский. Сравнительно новый тип виски, быстро завоёвывает мировое признание за качественную продукцию и инновационные методы производства. Часто имеет более гладкий и изысканный вкус с лёгкими фруктовыми и пряными нотками.

По методам производства выделим основные:

• Односолодовый (Single Malt). Считается самым дорогим, элитным, так как вся партия производится из одного типа ячменя без добавок, после выдерживается в бочках как минимум от трёх лет. Часто ассоциируется с Шотландией, где производится в различных регионах, каждый из которых придаёт напитку свои характерные вкусовые особенности.
• Солодовый (Malt Whisky). Производится из нескольких видов ячменя, но редко продаётся в таком виде, а используется для изготовления других напитков.

• Зерновой (Grain Whisky). Производится из различных зерновых культур, таких как пшеница или рожь, обычно имеет более лёгкий, нежный вкус, чем солодовый.

• Купажированный (Blended Whisky). Создаётся смешиванием нескольких видов виски. Blended Malt – виски, полученный путём смешивания нескольких видов ячменя, BlendedScotch – смешивание, добавление других злаков. Самый распространённый тип, который можно найти в любом магазине или ресторане.

• Бурбон (Bourbon Whisky). Производится из кукурузы, имеет американские корни (именно в США стали делать алкоголь из кукурузы и обжигать бочки, что придаёт продукту дымный привкус).

Какой срок выдержки

Срок выдержки зависит от типа напитка, который выдерживается в дубовых бочках в течение нескольких лет, чтобы получить желаемые ароматы, вкусы, прочие характеристики.

Некоторые ошибочно полагают, что время выдержки виски (как в случае с вином) зависит от того, сколько напиток в целом хранился до того, пока не открыли бутылку, но это не так.

Тот самый вкус и аромат алкоголя достигается благодаря хранению в бочках в течение длительного срока. Сами бочки бывают разные. Чаще всего применяется дуб (европейский, американский, японский, и каждый придаёт определённые свойства), бочки изнутри могут поддаваться обжигу, даже размер ёмкости влияет на итоговый результат.

Чаще всего встречается виски со сроком выдержки от 3 до 6 лет. Он обладает свежим, острым вкусом, не таким сложным, как у более старых виски. Да, кстати, минимальный срок в 3 года даже установлен в Шотландии на законодательном уровне.

Алкоголь с выдержкой от 6 до 12 лет часто считается более сбалансированными, чем молодые сорта.

Виски с выдержкой более 12 лет обладает наиболее сложными, глубокими ароматами и вкусами, с каждым годом развивая свойства.

Некоторые виски могут выдерживаться в течение нескольких десятилетий, представляют собой настоящие раритеты, обычно имеют высокую цену из-за своей редкости и качества.

Самые известные марки виски

Нет единого критерия, по которому можно отсортировать всех производителей. Кто-то нацелен на массового потребителя, кто-то изготавливает эксклюзивные экземпляры для коллекций.

И сейчас мир виски сильно меняется – одни производители недоступны на рынке, появляются другие изготовители из классических и новых стран, завоёвывающие народную любовь.

Мы же расскажем немного о тех марках, среди которых каждый найдёт себе что-то по вкусу:

• Macallan (Шотландия). Одна из самых элитных марок односолодовых шотландских виски с «серийными моделями» и коллекционными выпусками, выдержанными в дубовых бочках, которые придают насыщенные ароматы и богатые вкусовые оттенки.
• Glenfiddich (Шотландия). Glenfiddich. Один из известных шотландских производителей, предлагающий разные сорта, от молодых и свежих до более старых и сложных.

• Lagavulin (Шотландия). Торфяной виски, который отличается глубоким, насыщенным вкусом, с доминирующими нотами дыма, солода и йода.
  Teeling (Ирландия). Отличается богатым вкусом, сложными ароматами и стильным дизайном бутылок.

• Glenmorangie (Шотландия). Ещё один виски из Шотландии, известный лёгким, свежим вкусом с нотами цитрусовых, ванили, цветов.

• Jack Daniel's (США). Один из самых известных и узнаваемых производителей американского виски, базирующийся в Линчбурге, штат Теннесси. Славится уникальным процессом фильтрации через уголь из сахарного клёна, который придаёт напитку мягкий и гладкий вкус.

• Jameson (Ирландия): Jameson – одна из самых известных марок ирландских виски, получивших всемирную любовь из-за мягкого, гладкого вкуса с нотами фруктов и ванили. Производится смешиванием солодового и зернового спирта.

• Elijah Craig(США). Отличается насыщенным вкусом, богатыми ароматами и превосходным качеством.

• Nikka Whisky (Япония). Экзотика из Страны восходящего солнца, имеет гладкий вкус с обилием мягких ароматов.

Российский виски – относительно новое явление на мировой арене, которое быстро приобретает популярность и признание.

Отечественные напитки часто производятся с использованием традиционных методов варки и выдержки, а также иногда включают уникальные ингредиенты или процессы, которые придают им особый характер и вкусовые особенности.

Многие российские виски уже получили международные награды и признание за свой качественный вкус и профессионализм в производстве. Из известных марок можно выделить Seven Yards, William Lawson's, Fox and Dogs.Ну и не обойтись без легендарной винокурни Кемля, которая производит качественный алкоголь уже два столетия.

Также вкратце расскажем о сравнительно новых производителях:

• Kavalan (Тайвань). Славится качественным односолодовым виски, который выдерживается в жарком климате Тайваня, что способствует быстрой эволюции вкусовых характеристик и создаёт уникальный вкус.
• Indri (Индия). Новаторский изготовитель, который вводит свежие идеи и традиции в мир виски.
• M&H Distillery (Израиль). Первый коммерческий производитель виски в Израиле, основанный в 2012 году. Специализируется на производстве SingleMalt и Blended, используя израильские ингредиенты и техники.
• The Owl Distillery (Бельгия). Славится производством ручного крафтового напитка.
• Herman Jansen (Нидерланды). Эта нидерландская компания предлагает широкий ассортимент виски различных стилей и категорий с уникальными ароматами и вкусовыми профилями.
• Starward Whiskey (Австралия). Производитель известен смелыми и инновационными подходами к производству. Напиток, настоянный по уникальной технологии в бочках из-под вина, имеет яркий и фруктовый характер.

Какой виски лучше – односолодовый и купаж

Даже если нет строгих предпочтений по стране происхождения, вопрос «Какой виски самый лучший» стоит наряду с вопросом «Что было раньше – яйцо или курица».

Односолодовый и купажированный виски имеют совершенно вкусовые характеристики.

Хотите ощутить выразительный вкус напитка определённого бренда? Тогда подойдёт односолодовый, так как он производится из солода одного сорта.

Хочется ощутить сладость, фруктовые нотки, попробовать, наконец, что-то совершенно иное? Тысячи видов купажированного виски не оставят шансов не получить желаемый результат.

В зависимости от марки и региона производства, как односолодовый, так и купаж доступны в различных ценовых предложениях, но купаж пользуется большей популярностью и признанием особенно в массовом сегменте рынка.

Как правильно пить виски

Пить виски — это искусство, которое включает несколько важных шагов, позволяющих полностью насладиться вкусом, ароматом, текстурой.

Для настоящего ценителя выбор правильного бокала очень важен. Лучше всего подходят бокалы типа гленкерн или снифтер, которые помогают концентрировать ароматы и вкусы напитка. Также можно использовать тумблер, тюльпан, подойдёт даже классическая рюмка.

Перед тем как налить напиток в бокал, убедитесь, что он чистый и сухой. Необходимо учесть, что виски часто наливают без добавления льда, особенно если речь идёт о дорогих и высококачественных видах (в частности, односолодовых).

Оцените цвет, прозрачность, вязкость. Цвет виски может дать представление о его возрасте и типе выдержки. Попробуйте распознать запахи фруктов, специй, дыма, ванили или дуба.

Виски не принято пить залпом, его, несмотря на крепость, смакуют небольшими глотками. Ощутите различные вкусовые оттенки, от сладких до пряных и дымных.

Можно ли разбавить

Некоторые ценители добавляют небольшое количество воды в напиток, чтобы разбавить его и открыть новые ароматы и вкусы. Это особенно полезно для виски с высоким содержанием алкоголя. Вода также поможет выделить различные ароматы и вкусы, разблокируя сложные химические соединения в напитке, делая его более плавным и доступным.

Добавление разного количества воды - отличный способ экспериментировать со вкусами, находить идеальное сочетание. Обычно принято добавлять не более 30% от всего объёма.

С такой же целью добавляют лёд, который снижает температуру напитка, делая его прохладным и освежающим, что поможет насладиться виски в тёплое время года или в жарком климате. Но чрезмерное охлаждение искажает вкус напитка, поэтому часто со льдом пьют недорогой виски. Оптимальная температура употребления, при которой все вкусовые и ароматные свойства раскрываются в полной мере – 18-20 градусов.

Чем закусывают

К закускам для виски лучше всего подходят те, что обогащают его нотки напитка, а также создают приятное сочетание. Вот несколько классических закусок:

• Различные сорта сыров, такие как чеддер, гауда, горгонзола или пармезан. Их солёность и текстура создают прекрасное сочетание с пряными и сладкими оттенками напитка.
• Грецкие орехи, миндаль, фисташки. Их хрустящая текстура и нейтральный вкус хорошо сбалансируют богатый и интенсивный вкус напитка.
• Тёмный шоколад с высоким содержанием какао отлично подчёркивает сладкие и пряные ноты алкоголя.
• Фрукты, такие как яблоки, груши, инжир. Их сладость и свежесть помогают балансировать острые и пряные оттенки.
• Копчёная ветчина, бекон или колбаса сочетаются с дымными и торфяными вкусами виски.

Нельзя не упомянуть про сигары. Хотя их не получится назвать закуской, это самое классическое сочетание с алкоголем.

Виски и сигары обладают богатыми и сложными вкусовыми профилями, которые могут взаимно дополнять друг друга. Некоторые виды виски имеют пряные, дымные или фруктовые ноты, которые отлично сочетаются с ароматом и вкусом сигары. Для многих пить виски с сигарой — это не просто способ насладиться напитком, а целый ритуал, который может включать в себя подбор подходящей сигары, зажигание и медленное наслаждение каждым глотком и вдыханием.

Важно понимать, что марки виски неоднородны, и, условно, односолодовый рекомендуется пить без закуски, чтобы в полной мере ощутить все нотки, либо подчеркнуть солоноватой едой. Хотя и хрустеть чипсами под Macallan 10-летней выдержки никто не запрещает, ведь главное – получить удовольствие от напитка.

С чем смешивают виски

Помимо употребления этого алкоголя в чистом виде, его часто используют для создания коктейлей. Вот несколько популярных сочетаний, в которых виски играет ключевую роль:

• Виски сауэр. Этот освежающий коктейль состоит из виски, свежевыжатого лимонного сока и сахарного сиропа. Отличается сладко-кислым вкусом с яркими цитрусовыми нотами.
• Олд фешен. Классический коктейль (настолько классический, что даже подаётся в бокале с аналогичным названием), состоит из виски, биттера, содовой. Характеризуется богатым, насыщенным вкусом с нотами фруктов и специй.
• Манхэттен. Состоит из виски, красного вермута «Мартини» и биттера «Ангостура». Имеет богатый, сложный вкус.
• Джинджер. Простой, освежающий коктейль, состоит из виски и имбирного эля, характеризуется пряным, лёгким вкусом с нотами имбиря.

Вы думали, что мы забыли самое популярное сочетание? Конечно, нет. Виски-кола — это классика, которая остаётся вечной любовью многих ценителей этого прекрасного напитка.
Простой коктейль, даже пропорции соблюдаются исключительно по вкусу. Кола добавляет сладость с оживляющими пузырьками, которые хорошо сбалансированы с пряными оттенками алкоголя.

Хотя многие могут рассматривать виски-колу как банальность, нельзя отрицать популярность такого сочетания. В барах, на вечеринках или в домашней обстановке - виски-кола всегда будет иметь своих поклонников.Но будем честны – для этого коктейля лучше использовать максимально простой виски, так как кола не позволит уловить какие-либо уникальные нотки.

Заключение

От своего скромного начала в монастырях до мировой популярности и разнообразия вкусовых профилей сегодня, виски продолжает вдохновлять и завораживать любителей хорошего алкоголя.

Этот благородный напиток предлагает не только богатство вкуса и аромата, но и возможность погрузиться в историю, традиции различных стран и культур. Будь то шотландский односолодовый, ирландский купажированный виски или американский бурбон, каждый стиль имеет особенности, которые привлекают внимание ценителей по всему миру.