Оранжевое вино — напиток, который словно поймал лучи заходящего солнца и запечатлел их в янтарном свете. Его история уходит корнями в древние традиции виноделия, а вкус и аромат таят оттенки времени, предков и земли. Сегодня этот загадочный напиток, долгое время остававшийся в тени своих более известных собратьев — красного и белого, вновь обретает популярность и становится предметом обсуждений и споров среди сомелье и ценителей. Почему же оранжевое вино вдруг стало таким востребованным? Попробуем найти ответ.
Что это такое
Оранжевое вино, также известное как оранж, янтарное или amber wine, — уникальный вид вина, который отличается насыщенным цветом и особым процессом производства. Этот напиток получил своё название из-за характерного оранжево-янтарного оттенка, который появляется в результате длительного контакта с кожицей винограда. Помимо оранжевого и янтарного, для обозначения часто используют термин «skin-contact wine» (выдержанное на кожице).
Исторические корни
История начинается в древней Грузии более 8000 лет назад. Грузины называют оранжевое вино «квеври» из-за метода его производства, который включает использование больших глиняных сосудов, называемых квеври. Эти сосуды зарываются в землю, где виноградный сок вместе с кожицей, косточками и гребнями ферментируется и выдерживается в течение нескольких месяцев, а иногда и лет. Этот процесс позволяет напитку обогатиться танинами и приобрести характерный янтарный цвет.
Для Грузии квеври — это часть культурного и исторического наследия. Грузинские винодельческие регионы, такие как Кахетия, славятся квеври-винами, которые по праву считаются одними из лучших, при этом в других странах такая технология оставалась в тени более популярных красных и белых собратьев.
Однако всё изменилось в конце XX века. Одним из пионеров популяризации современного оранжа стали итальянские виноделы Станко Радикон и Йози Гравнер. В 1990-х годах они начали экспериментировать с квеври-методом, вдохновлённые грузинскими традициями. Их напитки быстро привлекли внимание и получили признание на международной арене.
В Италии, кстати, оранжевое вино чаще называется «ramato», медное. Современное же название «оранж» появилось только в 2004 году благодаря британцу Дэвиду Харви.
До сих пор не утихают споры о том, кто является первооткрывателем оранжевого вина, но в 2013 году ЮНЕСКО внесло грузинскую технологию производства в список культурного наследия.
Как делают оранжевое вино
Технология производства оранжевого вина схожа с производством красного, с той лишь разницей, что используется белый виноград, поэтому так и называется — белое по красному. Важно, чтобы ягоды были качественными и зрелыми, так как они будут подвергаться длительному контакту с кожицей. Виноград собирают вручную, чтобы минимизировать повреждения и сохранить целостность ягод.
После сбора виноград помещают в большие сосуды, где он будет ферментироваться вместе с кожицей, косточками и гребнями (но не всегда, некоторые виноделы отделяют и гребни).
Длительность ферментации — от нескольких недель до нескольких месяцев, в этом главное отличие от изготовления белого вина, в котором сок отделяется от кожицы.
Этот этап позволяет вину обогатиться танинами, полифенолами и другими веществами, придающими оранжу характерные свойства: насыщенный цвет, комплексные ароматы и уникальную текстуру.
Хотя в некоторых регионах, особенно в Грузии, для ферментации и выдержки вина оранж используют традиционные глиняные сосуды — квеври, единого взгляда среди виноделов нет, многие делают оранжевые вина в более классических бочках и чанах.
Оранжевое вино и биодинамика
Вино оранж привлекло внимание не только благодаря вкусу и цвету, но и из-за тесной связи с движением за натуральность в виноделии. Многие производители, следуя принципам биодинамики или органического земледелия, активно экспериментируют с производством оранжа. Этот тренд неслучаен: напитки идеально вписываются в философию натурального, устойчивого производства.
В результате, многие известные биодинамические и органические винодельни включили оранжевое вино в свой ассортимент, предлагая потребителям не только уникальный вкус, но и продукт, созданный с уважением к природе и традициям.
Вкусовые характеристики
В аромате оранжа можно уловить ноты орехов, мёда, засушенных фруктов и специй, при этом запах даёт обманчивое ожидание сладости. Это вино обладает сложным и необычным вкусом, который раскрывается постепенно, оставляя долгое послевкусие.
В отличие от белого вина, оранжевое имеет более сложный и насыщенный букет. Если белое чаще всего освежающее и лёгкое, то оранжевое вино характеризуется более тёплыми и густыми вкусамит и отчётливыми вкусами, дополненными танинностью и текстурой.
С красным вином оранжевое объединяет насыщенность, однако отличие кроется во вкусовом профиле. Красное обладает ягодными и тёмными фруктовыми нотами, в то время как оранжевое вино предлагает палитру сушёных фруктов, орехов, специй и даже цитрусовых.
Интересные представители
Оранж тем и прекрасен, что невозможно выделить лучшие марки. Кто-то любит мутноватые биодинамические виды, отдающие танинами, а кому-то по душе отфильтрованная кристальная чистота. Поэтому мы просто подобрали самых интересных представителей с известных винодельческих стран.
Грузия:
- Kisi Qvevri, «Binekhi». Традиционное грузинское оранжевое вино, изготовленное из сорта винограда Киси. «Binekhi» отличается ароматами мёда, сухофруктов, специй и лёгкой минеральностью. Оно обладает богатой текстурой и сложным послевкусием.
- Rkatsiteli, «Sagvine». Производится с использованием квеври, отличается богатым ароматом спелых фруктов, мёда, орехов и пряностей. Вкус полный и насыщенный, с выраженными танинами и приятной кислотностью.
- Tsitska-Tsolikauri-Krakhuna «Archil Guniava». Уникальное грузинское оранжевое вино, произведённое из смеси трёх автохтонных сортов винограда: Цицка, Цоликаури и Крахуна. «Archil Guniava» обладает сложным букетом с нотами тропических фруктов, сухофруктов, мёда и орехов. Вкус глубокий, сбалансированный, с приятной кислотностью и долгим послевкусием.
Италия:
- Serragghia, «Zibibbo». Ферментируется и выдерживается в амфорах, что придаёт напитку уникальный характер и глубину вкуса. «Zibibbo» обладает ярким ароматом апельсиновой цедры, абрикосов, мёда и экзотических специй. Во вкусе проявляются ноты сушёных фруктов, миндаля и лёгкой соли.
- Ancarani, «Andataeritorno» Roundtrip. Выразительный оранж из Эмилия-Романья, Италия. Делается это оранжевое вино из местных сортов винограда и проходит долгую мацерацию на кожице, что придаёт напитку насыщенный цвет и богатый вкус. «Andataeritorno» Roundtrip обладает ароматом цитрусовых, пряностей, трав и лёгкой землистости. Вкус полон свежих фруктовых нот, минеральности и танинов.
Франция:
- Вино Vignoble du Reveur, «Artisan». Оранжевое вино из Эльзаса, в котором внимание уделяется традиционным методам и органическим практикам. Обладает сложной структурой и выразительной текстурой, подходящей для дегустации в компании сыров и белого мяса.
- Вино Yann Durieux, «Les Grands Ponts» Blancs. Элитное вино из Бургундии, произведённое из сорта винограда Шардоне. «Les Grands Ponts» Blancs отличается чистотой вкуса, яркой кислотностью и нотками тропических фруктов, цитрусовых и корицы.
Словения:
- Movia, «Turno» Malval. Отличается глубоким золотистым цветом и богатым ароматом, включающим ноты мёда, цветов, карамели и специй. Вкус комплексный и гармоничный, с оттенками спелых фруктов, мёда и орехов, обладает хорошей кислотностью и длительным послевкусием.
Чехия:
- «Vino Loigi» Veltlinske zelene Orange. Чешский оранж, обладает янтарным цветом и ярким ароматом, в котором сочетаются ноты цитрусовых, зелёных яблок, мёда и специй. Во вкусе доминируют персик, абрикос и минеральные оттенки, с мягкими танинами и длительным послевкусием.
Испания:
- Esencia Rural, «Pampaneo». Имеет золотистый оттенок и насыщенный аромат с нотами цитрусовых, цветов и пряностей. Вкус включает бодрящие, пикантные оттенки и минеральные ноты. Ферментация на кожице и органический подход к производству придают «Pampaneo» особую структуру и глубину вкуса.
- Costador Terroirs Mediterranis, «Metamorphika». Каталонское оранжевое вино, произведённое из сорта винограда Chenin Blanc. Имеет яркий янтарный цвет и сложный аромат, в котором сочетаются ноты цитрусовых и сухофруктов.
- Partida Creus, «CX». Ещё один представитель Каталонии. Вкус яркий, с нотами цитрусовых. Ферментация на кожице и органические методы производства придают напитку сложный и интересный характер.
Хотите попробовать что-то новое в винном разнообразии? Сравнить разные виды оранжа из различных винных регионов и производителей? Тогда обратите внимание на нашу Янтарную палитру.
Как пить оранжевое вино
Для оранжевого вина рекомендуется использовать бокалы, которые часто применяются для белых с насыщенным вкусом и ароматом. Для лёгких вин, с небольшим периодом мацерации, подойдут бокалы для белого вина, для более выдержанных можно выбрать бокалы с широким основанием и слегка сужающейся кверху чашей (бордо, шардоне). Такая форма позволяет максимально раскрыть ароматы и наслаждаться насыщенным букетом.
Оптимальная температура подачи оранжа составляет 12-14°C. Это позволяет сохранить все ароматы и вкусовые нюансы. Подача напитка при слишком низкой температуре может скрыть некоторые тонкости, тогда как слишком высокая температура может сделать вкус менее свежим и насыщенным.
С чем сочетается оранжевое вино
Оранж универсален благодаря уникальной текстуре и сложному вкусовому букету, который сочетается с разнообразными блюдами.
Так как оранж — достаточно универсальный напиток, и в каждом винном регионе имеются представители с различными сортовыми особенностями, нельзя однозначно рекомендовать ту или иную еду под всю категорию. Мы собрали лишь несколько базовых рекомендаций, однако каждый может создавать собственные кулинарные эксперименты:
- Лёгкие закуски и салаты. Яркие и свежие ароматы напитка подчёркивают вкус свежих ингредиентов, создавая приятный баланс.
- Рыба и морепродукты. Будь то лосось на гриле, морские гребешки или креветки, вино оранж добавит глубину и изысканность к морскому ужину.
- Мясные блюда. Оранжевое вино сочетается с птицей, свининой и даже телятиной. Особенно удачно оно дополняет блюда с насыщенными соусами и специями, подчёркивая их вкусовые оттенки.
- Сыры. Гармонирует как с мягкими, так и с твёрдыми сырами, добавляя новые оттенки. Особенно хорошо сочетается с сырами с плесенью.
- Десерты. Необычный, но весьма удачный выбор. Фруктовые торты, десерты на основе мёда или сухофруктов, а также карамельные и ореховые сладости – все эти блюда прекрасно дополняются нотками оранжа.
Интересные факты
- В России оранжевое вино до сих пор официально не признано, поэтому на контрэтикетках обычно указывают его как белое или розовое. Чтобы определить оранж, надо смотреть на основную этикетку, на которой будет указано квеври, scin-contact, orange, amber wine, ramato и т.д, а также на цвет самого напитка, если бутылка прозрачная.
- 6 октября — День оранжевого вина. Ежегодно в честь напитка даже проводится фестиваль - Orange Wine Festival.
- Вино оранж — универсал в плане сочетаний. Его часто употребляют с национальными блюдами. Так, например, в Грузии принято подавать квеври к шашлыку, выпечке и хинкали, а в Италии подают «медное вино» к пасте.
- Термин «orange» часто ассоциируется с апельсинами, хотя в самом производстве напитка эти цитрусовые никак не задействуются.
Заключение
Оранжевое вино является доказательством разнообразия и инноваций в мире виноделия. Уникальный стиль производства служит мостом между белыми и красными винами, предлагая особый вкусовой опыт, который привлекает любителей винных напитков.
По мере роста популярности, оранж представляет собой одновременно дань древним традициям и смелый шаг вперёд в современном виноделии. Его история — это история стойкости, инноваций и глубокой связи с землёй и естественными циклами. Для тех, кто стремится исследовать глубины винодельческого искусства и вкуса, оранжевое вино предлагает путешествие, не похожее ни на одно другое.
