Розовое вино Шардоне

Шардоне – самый известный французский светлый сорт, из которого делают лучшие белые вина мира. В то же время этот виноград используется совместно с темными сортами для производства прекрасных розовых вин. Чтобы получить розовое вино из светлокожего винограда, необходимо настаивать сусло на мезге темных сортов. Этот процесс называется мацерацией. В результате вместе с пигментом в сусло попадают танины и другие вещества, в большом количестве содержащиеся в кожице темных сортов. Они изменяют не только цвет, но и вкус шардоне, привнося в него терпкие оттенки и нехарактерные для него ароматы. В зависимости от сортов, окружающих шардоне в блендах, розовые вина приобретают ту или иную вкусовую композицию.